Volte storiche e botti di legno

Una passeggiata in cantina rivela in modo suggestivo la lunga storia della tenuta. Sotto la dimora storica si estendono su più livelli le antiche cantine a volta, che risalgono all’ex convento gesuita. L’edificio, costruito circa 400 anni fa, è tuttora la casa della famiglia.

Qui, nelle cantine sotterranee, si manifesta la grande tradizione della casa: botti di legno intagliate a mano, nelle quali maturano i vini, vere opere d’arte che raccontano l’importanza del vino nella storia familiare.

Tecnologia moderna e vinificazione delicata

Accanto alle cantine storiche trova oggi spazio il volto moderno della tenuta. La cantina di fermentazione, completata nel 2015, consente una lavorazione delle uve particolarmente delicata grazie all’impiego della forza di gravità. L’innovazione tecnologica permette così di trattare il raccolto con la massima cura.

I serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata offrono condizioni ideali per l’affinamento di bianchi freschi e fruttati e per una vinificazione precisa dei rossi. Nelle nostre cantine si incontrano così due mondi da sempre complementari: l’esperienza di cinque generazioni e le tecnologie enologiche più innovative.

Il programma di sostenibilità “VIVA”

Oggi la nostra tenuta familiare è certificata come organizzazione secondo lo standard nazionale italiano di sostenibilità “VIVA” per gli indicatori Aria, Acqua e Territorio, a testimonianza dell’impegno dell’azienda per un modo di lavorare sostenibile. La certificazione è stata conferita a Wilhelm Walch da Valoritalia nel 2024 ed è stata rinnovata nel 2026.