Historische Gewölbe und Holzfässer

Ein Gang durch den Weinkeller zeigt in beeindruckender Weise die lange Geschichte des Weingutes. Unter dem historischen Ansitz liegen, auf mehreren Etagen unterirdisch, die alten Gewölbekeller, die ihren Ursprung im ehemaligen Jesuitenkloster finden. Das Gebäude selbst wurde vor rund 400 Jahren errichtet und dient bis heute als Familienheim.

Hier, in diesen unterirdisch liegendem Keller, offenbart sich die große Tradition des Hauses: handbeschnitzte Holzfässer, in denen die Weine heranreifen; Kunstwerke, die die große Bedeutung des Weins in der Familiengeschichte erahnen lassen.

Moderne Technik und schonende Vinifikation

Direkt an die historischen Keller schließt heute die moderne Seite des Weinguts an. Mit dem 2015 fertiggestellten Gärkeller wurde eine höchst schonende Verarbeitung der Trauben unter Nutzung der Schwerkraft ermöglicht. Innovative Kellertechnik erlaubt somit eine besonders behutsame Verarbeitung des Lesegutes.

Temperaturkontrollierte Edelstahltanks schaffen beste Voraussetzungen für den Ausbau fruchtiger, frischer Weißweine und eine präzise Vinifikation der Rotweine. So treffen in unseren Kellern zwei Welten aufeinander, die seit jeher zusammengehören: die Erfahrung von fünf Generationen und innovativste Technik im Weinkeller.

Nachhaltigkeitsprogramm „VIVA“

Heute ist unser Familienweingut mit dem italienischen nationalen Nachhaltigkeitsstandart „VIVA“ als Organisation für die Indikatoren Luft, Wasser und Territorium zertifiziert, welcher vom Einsatz des Unternehmens für eine nachhaltige Arbeitsweise zeugt. Die Zertifizierung wurde Wilhelm Walch in 2024 von Valoritalia verliehen und wurde in 2026 verlängert.